最低工资标准调整，不利于餐饮行业水平的提高。武汉餐饮行业频现用工荒，从业人员涨工资势在必行。
CFP供图武汉45万餐饮从业人员谈判构建最低工资下潜30% 创办全国工资集体协商范本 4月23日，对于武汉45万餐饮业职工来说是一个非同寻常的日子。通过“马拉松式”的谈判，所有武汉的大厨、“地哩”构建了加薪。根据合约，武汉餐饮行业最低工资标准较武汉市最低工资标准下潜30%，今年餐饮业职工工资增幅不高于9%。这也是目前为止中国牵涉到从业人员最少的一份工资专项集体合同。
这个五一，餐饮行业职工们就是按照新的合约发给加班费工资。人保部近日明确提出，我国将构建职工工资年减15%，在“十二五”期间构建职工工资翻番。
而职工工资翻番主要靠市场。这就意味著，和老板椅子来谈判，沦为企业职工加薪的唯一渠道。武汉此番通过谈判构建45万行业职工集体涨薪，也为全国积极开展工资集体协商获取了一个范本。
“武汉模式”的顺利证明了一点，员工椅子来和老板讲工资，有得讲。但正如武汉市委常委、市总工会主席朱毅所说，协商容易，实施更加无以。武汉模式实质如何？到底能回头多近？还有待时间的检验。
“这是一场具备历史意义的谈判。以后我们近50万餐饮职工有了‘护身符’。”劳方首席代表武汉市商贸金融烟草工会联合会常务副主席周国华在签下后长舒了一口气。
他回应，这是迄今为止国内尤为齐全、维护职工权益最明确的集体合同范本。来之不易的合约：较武汉最低工资下潜30% 新的合同规定，武汉餐饮业最低工资标准为武汉市最低工资标准的130%。工作地点在10个中心城区的职工，最低工资标准为每月1170元；工作地点在7个新城区的职工，为每月975元。
合约还对厨师长、餐厅服务员、餐具清除员等10类岗位的最低工资得出标准。在工资增幅上，合约还规定，今年餐饮业职工工资快速增长不高于9%。合约还规定了一些保证餐饮行业员工类似权益的条款。如企业职工患病或者非因工身负重伤医疗期间，当月实发工资在扣减个人不应交纳的各项社会保险后，不得高于本合同规定行业最低工资标准的80%。
试用期职工工资不得高于同岗位低于档工资或者劳动合同誓约工资的80%。工人加班费，一般每日不得多达1小时；因类似原因必须缩短工作时间的，在确保劳动者身体健康的条件下，缩短工作时间每日不得多达3小时，每月不得多达36小时，且要确保职工每周最少睡觉1天。被逼出来的涨薪：低薪致餐饮业屡屡现用工荒 武汉如此大规模下调行业最低工资，引人关注。
为何餐饮行业作为突破口？联合负责管理此事的武汉市总工会副主席刘齐辛回应，餐饮行业工资集体协商从3年前就开始筹划，但由于2008年金融危机，不少餐饮企业经营艰难，涨工资时机尚能不成熟期。为此，至2009年下半年，武汉市总工会新的构想此事。地处九省通衢的武汉，餐饮业繁盛。有将近4万家餐饮企业，中小企业占到84%；旺季从业人员有50万人，常态从业人员45万余人，年产值500多亿元。
因餐饮行业技术含量较低、入职门槛较低，全市近4万家餐饮企业，只有15%左右有规范管理。由于采行包干管理办法，职工的基本权利缺少确保，工资政治性相当大。
“很多企业老板去找来一个大厨，大厨再行从下面去找来十个八个工人，工资想要给多少给多少。”他回应，如果需要解决问题武汉餐饮行业职工工资分配问题，也就解决问题了武汉1/5劳动力人口的收益公平问题。另一个急迫因素则是，尽管餐饮业蛋糕大，但武汉餐饮从业人员工资在所有行业中是低于的。
他举例说道，武汉有3万名出租车司机，月均工资能超过5000元以上；建筑行业工人月工资也在3000元以上。但众多中小餐饮行业服务员，月工资只有1000元左右，甚至八九百元。餐饮行业工资水平与其他行业差距纳得过于大。
由于工资水平太低，武汉餐饮行业用工荒十分相当严重。武汉市餐饮协会会长刘国梁也对餐饮业用工荒深有体会。“淡季时缺工3%～5%，旺季时缺工约15%，很多餐厅老板去找我要人，我也没有办法。钱较少又艰辛，谁不愿腊？” 餐饮行业“涨工资”势在必行，但怎么上涨？上涨多少？刘齐辛回应，武汉地区餐饮协会的组织正式成立近10年，在行业内有较强影响力，不具备行业代表的能力。
而武汉市总工会也有行业工会武汉市商贸金融烟草工会联合会。双方都不具备“议价”能力，自此，劳资谈判的条件基本成熟期。但最核心的还是工资标准。
“如果不定案最低工资标准，那协商就没意义。”刘齐辛说道。
武汉市总工会考虑到，首先，最低工资标准必需大部分餐饮企业都能超过。其次，标准的制订必需既增进企业发展，又能为职工拉起保护伞。“无法员工工资提升了，企业朋克了。” 最后，将餐饮行业最低工资标准订为比武汉市最低工资标准低30%，且职工工资增幅不高于9%。
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